No faltan opiniones sobre la forma correcta de condimentar una sartén de hierro fundido. El problema es que cuanto más busque, más información contradictoria encontrará. Agregue a eso la riqueza de la mitología que rodea la cocina con hierro fundido, y no es de extrañar que la gente termine confundida y abrumada.
No te preocupes.
Estamos aquí para hacerle saber que condimentar una sartén de hierro fundido no tiene por qué ser complicado y que gran parte del mito y la leyenda sobre los utensilios de cocina de hierro fundido se pueden disipar con un poco de conocimiento previo.
Comenzaremos con un repaso de la técnica para condimentar una sartén de hierro fundido de la manera correcta, luego explicaremos las razones detrás de esto.
Sartenes de hierro fundido pre-sazonadas
Muchas empresas que fabrican sartenes de hierro fundido afirman que sus sartenes son pre-sazonadas. Si bien esto es excelente para el consumidor, después de un tiempo, si no se sazona adecuadamente, la comida comenzará a pegarse a la sartén. Pre-condimentado no significa que nunca tendrás que condimentar tu sartén.
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Cómo condimentar una sartén de hierro fundido: de la manera correcta
Empiece por ignorar todo lo que le hayan dicho acerca de condimentar, usar y cuidar las sartenes de hierro fundido.
Paso uno
Precalienta tu horno a 450 grados.
Segundo paso
Entre la fábrica y su cocina, su sartén de hierro fundido acumulará polvo, suciedad y otros escombros demasiado pequeños para que los vea.
Entonces, el primer paso del proceso es lavar la sartén de hierro fundido con agua tibia y jabón y una esponja suave.
No te preocupes. A pesar de lo que haya leído, puede lavar su sartén de hierro fundido con agua tibia y jabón. No dañará la superficie de ninguna manera.
Paso tres
Seca bien la sartén con una toalla de papel que no se desprenda. Hemos descubierto que las toallas de taller azules también funcionan bien.
Para que el proceso de condimento funcione, es esencial que no haya humedad residual en la sartén. Por lo tanto, es una buena idea colocar la sartén sobre una estufa caliente durante unos momentos y asegurarse de que se haya evaporado hasta la última gota de agua.
Paso cuatro
Asegúrese de que su sartén esté lo suficientemente fría como para tocarla y luego vierta entre ⅛ y ¼ de cucharadita de aceite. No se preocupe si vierte demasiado aceite; puede ser aniquilado de nuevo.
Frote el aceite sobre toda la superficie de su sartén, incluido el fondo y el mango.
Existe un gran debate sobre cuál es el aceite «correcto» que se debe usar para sazonar una sartén de hierro fundido. En términos generales, el aceite que utilice no es importante; lo que tengas en la cocina está bien.
La excepción a esto es la linaza o cualquier mezcla de aceite que contenga linaza. Cuando se usa para condimentar, el aceite de linaza forma una superficie que tiende a descascararse, por lo que no es adecuado para condimentar.
Paso cinco
Con una toalla de cocina que no se desprenda, pula la sartén de hierro fundido hasta que toda la superficie ya no se vea grasosa y tenga una apariencia seca y mate.
Hay dos problemas potenciales con su sartén terminada si no elimina todo el exceso de aceite.
- Si no usa su sartén en los próximos días, el exceso de aceite dejará un residuo ligeramente pegajoso en su sartén. Esto anula el propósito de condimentar su sartén para obtener una superficie lisa y antiadherente, y tendrá que restregar los residuos y comenzar de nuevo.
- Si usa su sartén en los próximos días, el exceso de aceite tenderá a carbonizarse, dejando pequeñas manchas duras en la superficie de su sartén. Nuevamente, esto afectará la calidad de su revestimiento antiadherente y tendrá que comenzar de nuevo.
Paso seis
Hornee la sartén en su horno precalentado durante 30 minutos. Es fundamental que la sartén se caliente lo suficiente como para que el aceite emita humo.
Los mejores resultados se obtienen al dejar la sartén boca abajo sobre la rejilla del horno. De esta manera, si ha perdido algo de aceite en el proceso de pulido, no tendrá la oportunidad de asentarse en la superficie de cocción y causar imperfecciones.
Coloque una segunda rejilla del horno debajo, con una hoja de papel de aluminio para recoger cualquier gota de aceite.
Paso Siete
Retire su sartén del horno. Espere hasta que la sartén esté lo suficientemente fría como para tocarla con seguridad y repita el proceso tres o cuatro veces, desde el paso cuatro.
Condimentar una sartén de hierro fundido: cómo funciona
El hierro es un metal altamente reactivo y el hierro desnudo comenzará a oxidarse en el aire húmedo en cuestión de minutos. Si intentara cocinar en una sartén hecha de hierro desnudo, la comida se pegaría y sus utensilios de cocina se oxidarían.
El condimento crea una capa antiadherente suave que también evita que la sartén se oxide.
Para comprender la importancia de cada paso del proceso, es útil saber cómo funciona el condimento y el papel que juega cada elemento del proceso.
La química de condimentar una sartén de hierro fundido
Cuando calienta aceite en una sartén, se producen varias reacciones. Los dos críticos en el proceso de curado se denominan polimerización y carbonización.
La explicación simple es la siguiente:
- La polimerización hace que el aceite se descomponga y las moléculas se unan para formar «mega-moléculas». Mientras se forman, estas mega-moléculas, junto con las impurezas microscópicas del aceite y la sartén, se adhieren a las diminutas hendiduras de la sartén de hierro fundido, creando una superficie lisa y delgada.
- Lo siguiente es la carbonización. Al calentar el aceite más allá del punto de humo, se produce carbonización, que deposita una capa de matriz de carbono. Esta capa protege aún más la capa polimerizada que ha creado. Esta segunda etapa del proceso es la razón por la que es esencial calentar la sartén lo suficiente para que el aceite humee. Si esto no sucede, no se creará la matriz de carbono.
El papel de las grasas en el condimento de una sartén de hierro fundido
Existe un gran debate sobre qué aceite usar para condimentar su sartén de hierro fundido, o incluso si debe usar aceite en absoluto. Por ejemplo, algunas personas juran por la manteca de cerdo y se resisten al uso de cualquier otra cosa como condimento.
En realidad, las consideraciones más importantes son si su grasa es predominantemente saturada o insaturada y el punto humeante de su grasa.
Grasa saturada vs insaturada
Las grasas insaturadas funcionan mejor para condimentar una sartén de hierro fundido. Esto se debe a que las grasas insaturadas tienen menos hidrógeno, lo que significa menos elementos sin carbono, lo que facilita que la grasa se adhiera a la sartén. Esto da como resultado una superficie más lisa.
Las grasas saturadas tienen un nivel más alto de elementos que no son de carbono, lo que dificulta que se lleve a cabo el proceso de unión. Como resultado, no obtendrá una superficie tan lisa.
Punto de humo
La temperatura a la que comienzan a fumar, el punto de humo, varía de una grasa a otra.
Debe precalentar su horno a una temperatura más allá del punto de humo de la grasa elegida. Si no lo hace, y su sartén pulida con aceite no humea, no logrará la superficie lisa y dura que está buscando.
Qué evitar al condimentar una sartén de hierro fundido
Cuando se hace correctamente, sazonar su sartén de hierro fundido dará como resultado una superficie lisa y antiadherente en la que es un placer cocinar. Sin embargo, hay muchas trampas, por lo que aquí hay una lista rápida de lo que debe evitar al condimentar su sartén de hierro fundido.
Saltarse el primer lavado
Si no lava su sartén con agua tibia y jabón, corre el riesgo de aplicar su grasa a una superficie sucia. Incluso si la sartén se ve limpia, puede haber suficientes escombros pequeños para evitar que la grasa se polimerice de manera eficiente.
Como resultado, puede terminar con una superficie que tiene orificios microscópicos, lo que evita que sea antiadherente.
No secar bien la sartén
Deje incluso el más mínimo indicio de humedad en la superficie y quedará atrapado entre el aceite y la sartén. Cuando hornea la sartén, estas gotas de agua, por pequeñas que sean, pueden evitar que el aceite se adhiera de manera eficiente a la superficie de la sartén.
Como resultado, quedará con una superficie que tiene pequeños orificios, lo que hará que la comida se pegue o una superficie lisa que no esté completamente adherida a la sartén y, con el tiempo, se desprenda.
No pulir bien la sartén
Si no pule su sartén de hierro fundido y deja demasiada grasa en la superficie, evitará que el proceso de polimerización se realice de manera eficiente. Esto te dejará con una capa ligeramente pegajosa en la superficie de tu sartén.
Usar grasas con alto contenido de saturados
Si usa una grasa con alto contenido de saturados, como la grasa de tocino, el proceso de polimerización no será tan eficiente. Es posible que aún obtenga una capa endurecida, pero no logrará el mismo nivel de suavidad que obtendría con la grasa insaturada.
No hornear más allá del punto de fumar
Si no dejas que tu grasa se caliente tanto que empiece a humear, no lograrás la carbonización. Como resultado, quedará con una capa pegajosa en su sartén.
No acumular múltiples capas de condimento
Si se rinde a la mitad del proceso, aún tendrá una superficie razonable para cocinar. Sin embargo, esto no será tan resistente como una superficie de múltiples capas y tendrás que volver a sazonar tu sartén mucho antes.
Condimento de hierro fundido que rompe mitos
Existe una gran cantidad de mitología en torno a cómo condimentar una sartén de hierro fundido. Mucho de esto tiene sus raíces en tradiciones que evolucionaron antes de que tuviéramos acceso inmediato a grasas saturadas u hornos con temperaturas confiables.
Con el método anterior, creará una sartén sazonada que proporcionará una superficie antiadherente resistente con la que es un placer cocinar. No solo eso, tampoco tienes que preocuparte por todos los mitos sobre el cuidado de las sartenes de hierro fundido. Pero ese es otro artículo completamente.
